שרון היא מרצה בכירה וראש התוכנית להתנהגות ארגונית בפקולטה למנהל עסקים באונ' תל אביב. מחקריה של שרון מתמקדים ברווחה הפיזית והמנטאלית של עובדים ובאופן ספציפי בקשר בין לחץ ושחיקה בעבודה ושכיחותן של מחלות כרוניות כגון מחלות לב וסכרת.
בנוסף, שרון חוקרת תוכניות התערבות העוסקות בפעילות גופנית, בקרת משקל והורדת לחץ.
המחקר של שרון מתבסס על ידע ממגוון תחומים ובכללם: פסיכולוגיה, סוציולוגיה, התנהגות ארגונית ובריאות הציבור. מחקריה של שרון זכו להתפרסם בירחונים רפואיים, פסיכולוגיים, וארגוניים רבים כמו גם במדיה.
ד"ר שרון טוקר היתה המנחה של ד"ר עופר אטד בעת לימודיו לתואר הדוקטור.
קישור לדף של ד"ר שרון טוקר בפקולטה למנהל עסקים באוניברסיטת תל אביב
קישור למחקר של ד"ר שרון טוקר שהתפרסם ב New-York Times